المقادير :
1 ملعقة صغيرة زعفران
1/4 كوب ماء الورد
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/4 كوب عصير ليمون
6 فص ثوم
1 قطعة صغيرة زنجبيل
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
2/1 1 كيلو دجاج
2 حبة متوسطة بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة
1/2 كوب حمص مفلوق
6 حبة صغيرة بيض
2 حبة كبيرة بصل مفروم خشن
4 فص ثوم مهروس
1 قطعة صغيرة زنجبيل مفروم
4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 كوب زبيب
2 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1 ملعقة صغيرة لومى مطحون
4 قطعة ورق غار
4 قرن فلفل احمر مجفف
الحشو
2 حبة متوسطة بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة
4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
6 حبة كبيرة بصل مفروم خشن
2 فص ثوم مهروس
4 قطعة صغيرة زنجبيل مفروم
1 كوب حمص مفلوق
4 حبة صغيرة بيض مسلوق
1 كوب زبيب
2 ملعقة صغيرة كركم
1ملعقة كبيرة بهار مشكل
2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1 ملعقة صغيرة لومي مطحون
4 قطعة ورق غار
4 قرن صغير فلفل أحمر مجفف
للتقديم :ارز بسمتي
الطريقة :
1. في وعاء محضرة الطعام ضعي الزعفران و ماء الورد، شغلي المحضرة على سرعة بطيئة لعدة ثواني. أضيفي معجون الطماطم، عصير الليمون، الثوم، الزنجبيل، الملح، الفلفل، الهيل، الكركم والبهار. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى أن تتكون صلصة متجانسة.
2. وزعي نصف كمية الصلصة على الدجاج مع الدعك جيدا كي تتشرب الدجاجة بالصلصة. حاولي توزيع الصلصة بين الجلد واللحم. دعي الدجاجة جانبا.
3. الحشو: في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع بوصة قريبا.ضعي المقلاة على نار متوسطة.
4. إقلي البطاطس إلى أن تصبح ذهبية اللون. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أنقلي البطاطس على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
5. في مقلاة واسعة ضعي الزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يلين. أضيفي الثوم، الزنجبيل والحمص. قلبي لمدة دقيقتين. أضيفي البطاطس المقلية وقلبي لمدة دقيقة. أضيفي البيض، الزبيب، الكركم، البهار، الملح، الفلفل، الهيل، اللومي، ورق الغار والفلفل. قلبي المواد لمدة دقيقتين.
6. أحضري قدر عميق. ضعي مقدار كوب من الماء في القدر. ضعي مصفاة فوق القدر بحيث تكون بنفس مقاس القدر. ضعي القدر على نار متوسطة.
7. إملئي تجويف الدجاجة بكمية وفيرة من الحشو. ضعي الدجاجة في المصفاة فوق القدر.
8. أحضري قطعة من ورق الألمنيوم. ضعي بقية الحشو في قطعة الألمنيوم وأحكمي إغلاقها على الحشو. ضعي بجانب الدجاجة في المصفاة. غلفي المصفاة بقطعة من الألمنيوم جيدا كي لا يتسرب البخار أثناء الطهي.
9. دعي الدجاج يطهي على نار متوسطة لمدة دقيقة ثم خففي النار ودعي الدجاج يطهي لمدة دقيقة أخرى إلى أن ينضج الدجاج.
10. في طبق تقديم واسع ضعي الأرز. ضعي الدجاجة في وسط الأرز. وزعي بقية الحشو على الأرز حول الدجاج.
11. قدمي قوزي الدجاج مع سلطة الخيار باللبن