انواع المعجنات بسم الله الرحمن الرحيم فطائر الدجاج http://www.qatarp.com/files/110/5t6.jpg الحشو: - صدر دجاجه مسلوق ومخلى من العظم ومفتت - بازيلياء مسلوقه مع الدجاج - جبنة (حسب الذوق ) طريقة التحضير : -مقدار من باشميل الدجاج قدر ملعقتين من الزيت ، ضعى عليهم ملعقتين دقيق حتى يتغير لون الدقيق قليلا وتفوح رائحته ،، ثم اضيفى مرق الدجاج الناتج من السلق ويمكن زيادة القليل من الحليب وحركى بسرعه بالمشبك حتى لا تتكتل يكون قوامه اثقل قليلا من الباشميل العادى-،، اضيفى ملح وفلفل ورشة من جوزة الطيب-حسب الذوق- وبهذا يكون الصوص جاهز أضيفى الدجاج والبازيلياء والجبن الى الصوص ادهنى سطح العمل بقليل من الزيت ، واحرصى ان تكون عجينه البف باسترى باردة قليلا ،افردى العجينة على شكل مستطيل قسميها طوليا الى ثلاث اقسام- بخطين وهميين عن طريق الضغط بخفه بالمسطرة على العجينه - ثم قسمى القسمين الخارجيين أفقيا الى اجزاء بطول 2سم للجزء ضعى الحشو ،،وخذى الجزء الأيمن وغطى به الحشوة بشكل مائل ثم الأيسر ثم الأيمن وهكذا ادهنيها ببيض مخلوط مع حليب ورشي على الوجه سمسم وحبة البركة اخبزيها بفرن متوسط الحرارة ، وانتبهى لا يكون حامى جداا ( حتى لا تصبح الفطيرة نيئه من الداخل ) قطعيها بأشكال جميلة وقدميها ساخنة http://www.qatarp.com/files/110/hyhjy.bmp بيتزا رول بحشوة المشروم http://www.qatarp.com/files/110/nn.jpg المقادير: طريقة العجينة : الخطوة الأولى: -فنجان قهوة سكر -2 م اكل خميره فوريه - 2 ك ماء دافئ -ذرة ملح -2 ك دقيق. الخطوة الثانية: -تخلط هذه المقادير مع بعض وتترك لمدة 10 دقائق بعدالعشر دقائق يضاف لها 3 ك دقيق /نصف ك زيت. -وتعجن جيدا وتستخدم حسب الشكل المرغوب *ملاحظه:هذه العجينه لجميع الاستخدامات ممكن تسوين فيها خلية نحل وفطائر وتطلع روعه جربوها يابنات لاتفوتكم. مقادير الحشوة: -صحن دجاج مفتت -بصل مقطع شرائح -فلفل أخضر بارد شرائح -الجزر مبشور -مشروم ( حسب الرغبة ) -زيتون ( حسب الرغبة ) -جبن مزوريلا مبشور طريقة التحضير : 1-نحمس البصل والفلفل الاخضر والجزر والمشروم ونضيف اليها الدجاج 2-ونحمصها جيدا ثم نبهرها بقليل من الفلفل الاسود والملح بعد أن 3-تبرد الحشوة السابقة نضع عليها الزيتون و الجبن و نخلطها مع بعضها 4-نأخذ قطعة من العجين ونفردها قدر المستطاع بشكل طولي نضع عليها الحشوة و نترك مسافة من الأطراف 5ـ ثم نلفها بشكل أسطواني ..ثم نقطعها تصفينها في صينية الفرن http://www.qatarp.com/files/110/hyhjy.bmp ساندويتشات التاكو http://www.qatarp.com/files/110/685a818d58.jpg http://www.qatarp.com/files/110/e4a30c9eee.jpg http://www.qatarp.com/files/110/a469c130ad.jpg المقادير : -كوبين دقيق - نصف ملعقة بيكنج باودر -ملح + ماء للعجن طريقة التحضير : 1-نخلط المقادير مع بعض جيدا للحصول على عجينة طريه نشكلها دوائر صغيرة ونتركها ترتاح مدة نصف ساعة 2-نفردها ونرشها بشوي زيت ونحمرها في المقلاة على نار هادئة حشوة الساندويتشات مقادير الحشوة : صدر دجاج + باربيكا + فلفل اسود + بهارات مشكلة + ملح + بصل جوانح+ فلفل الوان + افوكادو+ جبن شرائح (يمكنك استبدال وحذف أو إضافة ما ترغبين فيه إلى الحشوة بما يناسبك) طريقة التحضير : 1-نحمر البصل في الزيت ثم نضيف الدجاج والفلفل والبهارات ونتركه لكي ينضج من الماء لغايه ما يتبخر كل الماء .. 2-نضع اللفائف في صينية الفرن وندخلها الفرن الساخن 5 دقائق فقط كي تذوب الجبنة http://www.qatarp.com/files/110/hhu7.jpg http://www.qatarp.com/files/110/hyhjy.bmp عجينة المارزيبان الملونة http://www.qatarp.com/files/110/hyj.jpg المقادير :-454 جرام لوز أبيض من غير قشرة - 3 بياض بيض في درجة حرارة الغرفة - ¼ ملعقة شاي ملح - 4 ملاعق شاي روح الفانيلا - 3-4 اكواب سكر بودرة طريقة التحضير : 1-في سخانة القهوة اطحني اللوز حتى تصبح بودرة. 2-انخليها في وعاء وأي لوز لم ينخل اطحنيها مرة أخرى. 3-باخفقي بياض البيض مع الملح حتى تصبح رغوة. 4-أضيفي الفانيلا. اخلطي المزيج في وعاء اللوز البودرة. 5-أضيفي السكر بمقدار كوب في كل مرة. اعجنبها جيدا. 6-إذا كانت العجينة من النوع الملتصق أضيفي المزيد من السكر. 7- قسمي العجينة إلى 4 قطع، ولفيه بورق الألومنيوم جيدا. 8- ضعيه في الثلاجة. يمكنك الاحتفاظ به حتى مدة 8 أسابيع. 9- لتلوين المارزيبان، اسكبي عليه لون الطعام المرغوب به واعجنيها مع اللون.أو يمكنك تلوينها بالفرشاة بعد تشكيلها http://www.qatarp.com/files/110/hyhjy.bmp أكواب الخبز بحشوات مختلفة http://www.qatarp.com/files/110/ewr.jpg المقادير: -3 بيض -3/2 كوب سكر -2 كوب دقيق -1 ملعقة صغيرة بهارات -4/3 ملعقة صغيرة ملح -4/3 ملعقة صغيرة بيكنج بودر -4/3 ملعقة صغيرة بكربونات صودا -4/3 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة -4/3 ملعقة كبيرة عصير ليمون الحشوات: -2 ملعقة كبيرة عين جمل -2 ملعقة كبيرة جزر مبشور -2 ملعقة كبيرة كوسة مبشورة -2 ملعقة كبيرة تفاح مسلوق (مقطع صغير) -2 ملعقة كبيرة جبن فيتا + 1 ملعقة صغيرة زعتر -1/2 ملعقة صغيرة روزماري -2 ملعقة كبيرة تمر (قطع) -2 ملعقة كبيرة زبيب (منقوع في ماء) ومُصفى طريقة التحضير : 1- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية. 2- يُخفق البيض مع السكر في الخلاط الكهربائي لمدة 3 دقائق. 3- يُخلط الدقيق مع البهارات، الملح، البيكنج بودر، البكربونات، والقرفة والليمون مع التقليب. 4- يُضاف خليط الدقيق بالتدريج لخليط البيض مع التقليب حتى يتجانس الخليط ويُصبح عجين مطاطي. 5- يُقسم العجين إلى أقسام (يُخلط كل قسم بالحشوة المفضلة) أما بعين الجمل أو بخليط الكوسة والجزر أو بالتفاح أو بجبن الفيتا مع الزعتر أو بالأعشاب أو بالتمر أو بالزبيب. 6- تُملأ قوالب المافن المدهونة بالزبد بالعجين بحيث تملأ 3/2 القالب. 7- تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج. http://www.qatarp.com/files/110/hyhjy.bmp خبز الدارسين http://www.qatarp.com/files/110/gtth.jpg المقادير: -4/3 2 كوب دقيق أبيض -ملعقة خميره -بشر ليمونه -4/1 كوب سكر -رشة ملح -كوب حليب سائل -8 ملاعق زبده -بيضه -ملعقة شاي دارسين (قرفة) طريقة التحضير : 1- تخلط جميع المقادير ما عدا الدارسين و خمس ملاعق زبده حتى تتكون عجينة طريه ومتجانسه وتعجن لمدة 8 دقائق ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعه. 2-تعجن مره اخرى على سطح مرشوش وترق إلى مستطيل سمكه حوالي 2/1 1 سم ثم يقطع المستطيل إلى شرائح طولها 7سم وعرضها 3سم . ترص الشرائح في قالب بيضاوي مدهون بحيث تكون متباعدة قليلاً وتده% |
مشكوووووور ة والله يعطيك الف عافيه تسلم الايادي شكري وتقديري |
العفو ع مرورك بموضوعي انشاالله نال إعجابك |
سلمت يدآك.. على جميل طرحك وحسن ذآئقتك يعطيك ربي ألف عافيه بإنتظار جديدك بكل شوق. لك مني جزيل الشكر والتقدير... ..}~ مودتي |
|
طرح رائع يعطيك العافية دام لنا عطائك المستمر |
رد: انواع المعجنات تحياتى وتقديرى العصفور العاشق الحزين |
رد: انواع المعجنات طرح رآئع ي بعدي.. لـ, رووحك آلطآهرة مودتي.. |
رد: انواع المعجنات مشكووووووره والله يعطيك الف عافيه |
رد: انواع المعجنات |
الساعة الآن 02:05 PM |
جميع الحقوق محفوظه للمنتدى
HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010