يعطيج العافية خيتو على هيك وصفه رائع وتقبلي مروري دائما عاشقة برشلونة مرت من هنا قبل قليل عن
25 - 12 - 2014 12:05 PM
جروح الم
كبسة الرز باللحم في قدر الفخار
فوائد الطبخ بالفخار
============
امر هام جدا أن نعرف بماذا نطبخ ولماذا!
ومن أهم الأدوات التي تعتبر صحية تحافظ على فوائد الخضراوات وأن أحسن طريقة للطبخ بصرف النظر عن كونها مادة صحية مايلي:
تفضل الأدوات الفخارية عن غيرها من الأدوات المطبخية حتى الستانلس ( الألمنيوم النقي) الذي يعد وعاء نقيا هاما وصحيا والتيفال والسيراميك وكل أواني الطبخ الحديثة ومن فوائد الطبخ بالفخار
مايلي
1- نضج الخضار بنصف المدة التي يمكن لأي نوعية أن تنضج فيها
2- كونها محكمة لثقل في الغطاء وكأننا نطبخ في قدر ضغط تقريبا
3- حفاظها على طعم الخضار وكأنها ناضجة نصف نضج بينما هي ناضجة تماما.
4- الحفاظ على لونها بقدر الإمكان
5- عدم اهتراء الخضار وحفاظها على شكلها وقوامها شبه المتماسك.
6- عدم الحاجة لزيادة المواد الدهنية لان المادة بات نضجها سريعا.
7- حفاظها على المواد والفيتامينات التي تحتويها المادة الغذائية لأنها لم تنضج عبر مدة زمنية طويلة.
- عدم إفرازها لمواد مضرة لأن الفخار مادة صحية مائة بالمائه.
والمادة متوفرة في الأسواق لمن يسأل عنها
.ودمتم بصحة وعافية
ولنبدأ بطبختنا وسامحوني على الإطالة
المقادير
3 قطع لحم كبيره
كوبين رز
بصله حمرا وأخرى بيضاء وذلك لحرارة البصل الأحمر وقلة ماؤه +4 رأس ثوم صغير
حبة بطاطس كبيره مقطعه مكعبات وسط+حبة طماطم + شرائح فلفل رومي ألوان
بهارات =نصف ورقة غار +نصف عود قرفه+6 فصوص هيل +5 أعواد قرنفل +حبة ليمون أسود +ملعقه صغيره زنجبيل ناعم +ملح
ملعقه كبيره من ماء ورد وماء كادي
الطريقة
يغسل الرز وينقع في ماء فاتر
ثم تغسل اللحمه وتوضع في قدر ويوضع فوقها ماء مغلي وعند ظهور الزفره
تزال تماما حتى تصبح بيضاء ويغطى القدر ويترك على نار هادئه حتىالإستواء ثم يضاف الملح بمعنى سلق اللحم وتعتبر هذه أفضل طريقه لسلق اللحم
نضضع قدر الفخار على النار ونضع قليل زيت ثم يقطع البصل مكعبات صغيره ويوضع فوق الزيت ويقلب حتى يذبل البصل مع رش الزنجبيل ثم وضع اللحم ثم الخضار والهارات والليمون الناشف ورأس الثوم بعد غسله ثم مرقة اللحم بحيث تغطي الرز فقط وضع ماء الورد وماء الكادي ثم تغطية القدر بغطائه ثم بالقصدير على طبقتين ثم تركه على نار هادئه أو وضعه في الفرن ولكن على عين البوتجاز أفضل ولمدة ربع ساعه
بعد مرور ربع ساعه يكشف الغطاء ثم تغرز الملعقه في الرزلمعرفة جفاف الرز من الماء
ولغرف الرز يوضع طبق الرز على الفخار مقلوبا ثمقلب القدر حتى يفرغ من الرز مثل المقلوبه ويقدم مع طبق السلطه
