|
دجاج تكا.. المقادير: دجاج -لبن -زنجبيل مبشور قطعة صغيرة -فص ثوم مفروم -ملعقة صغيرة صلصة فلفل -نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة -و نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون -و نصف كركم -ربع ملعقة عصفر -ملح و فلفل -ليمون الطريقة: تتبل الدجاج بالخليط و توضع في الثلاجة عدة ساعات ثم توضع في الاسياخ و تشوى يدهن الدجاج المشوي بالمتبقي من لخليط ثم يقدم على قطع خس ومعها طماطم و ليمون.. |
كباب...كشميري... المقادير: قطع لحم -ملعقتان كبيرتان زيت -فص ثوم مفروم -كمون -كركم -زنجبيل طازج -كزبرة طازةاو بقدونس -ملح و فلفل-فلفل احمر مقطع بصلة مقطعة حلقات الطريقة: يحمى الزيت على النارثم يوضع الثوم المفروم و يضاف اليه الكمون و الكركم و الزنجبيل بعد دقيقة واحدة تضاف الكزبرة و الملح و الفلفل يبرد الخليط ثم يخلط مع قطع اللحم و يوضع في الثلاجة عدة ساعات ثم توضع في الاسياخ و تشوى مع الفلفل و البصل... |
كفتة مقلية.. المقادير: لحم مفروم -ملح -فلفل-بهارات -2/1 ملعقة صغيرة قرفة - زيت -بقدونس -قطعة خبز مبللة قليلا يعنى ربع رغيف -بصل ملعقة صغيرة مستردة. الطريقة: تخلط المواد كلها ماعدا الزيت وتطحن مرة ثانية مع بعض و تقطع قطع صغيرة و نضعها على النار و عند نضجها نضع قطعة من الفحم حتى تأخذ رائحة الشواء.. يعني الزيت او السمن للقلي مو كثير..... |
كفتة دجاج.. المقادير: صدور دجاج 2 ثمرة بطاطس مسلوقة 3 بيضات ملح وفلفل وبهار بقسماط ناعم زيت للتحمير الطريقة: - تسلق صدور الدجاجة مع بصلة وملح وفلفل وحبهان وورق لاورا ثم ترفع من ماء السلق وتترك حتى تبردوتفرم فرماً خشناً - تهرس البطاطس جيداً حتى تنعم وتخلط مع لحم الدجاجة المفروم ويعجن المقدار بالبيض ويتبل بالملح والفلفل والبهار - تشكل الكفتة على هيئة أقراص وتغمس فى البقسماط الناعم وتحمر فى زيت غزيرحتى يصير لونها ذهبياً ثم ترفع على ورق مطبخ - تقدم مجملة مع خضروات وأوراق خس وشرائح فلفل أحمر ويقدم معها بطاطس محمرة . |
لاكشمي الهنديه.. المقادير: 1- دجاجه كامله غير مقطعه, بس طبعاً الزوائد لازم تشيلوها مع عدم إزالة الجلد. 2- روبه واحده 3- علبة معجون طماطم واحده 4- كوب من منقوع (صبار حامض) 5- كوب من الكزبره و الشبت مفرومين 6- خمس فصوص ثوم 7- قطعه صغيره زنجبيل 8- سبع ورق غار طازجه 9- فنجان زيت ذره 10- فلفل حار ( حسب الرغبه) 11- بصله واحده 12- البهارات: ملح, كركم, دارسين مطحون, جوزة الطيب(قليل), قرفه مطحونه, كاري بودر,هيل صحيح, شويه من حبوب الحلوه. والكميه على حسب الذوق الشخصي. الطريقه: 1- بعد غسل الدجاجه بالماء الجاري, ندعكهه بكميه من الملح, ونخليها في مشخاله لمدة نصف ساعه إلين ينزل منها الزفر و الدم. نغسلها عدل وننشفها و نخليها في صحن بايركس. 2- نخلط جميع المقادير بالخلاط , ونصبها تحت الجلد وفوقه, ونغطي كل الدجاجه بالخلطه. 3- نغطيها بورق القصدير, ونخليها بالبراد إلين قبل الفطور بثلاث ساعات. يعني تاخذ في التخميره ست ساعات , طلعيها من البراد لين يفتر الصحن, وخليها في فرن ساخن ودرجة حرارته 160 لمدة ساعتين إلا ربع, بعدين شيلي الغطاء, فتحي الشوايه و حمريها من جميع الجهات. وراح تتكون معاه صلصه, حاسبي لا تنشف من الشواي, يعني هبابه ما تتحمر الدجاجه, طلعيها من الفرن. 4- سوي معاه رز أخضر ( رز+ شبت مفروم + باجله خضره), وعند التقديم, نزلي الرز في طبق التقديم, وحطي الدجاجه في الوسط, ونثري عليها شوية شبت مفروم. وخلي الصلصه الناتجه في طبق ثاني , وجمليه بعيدان الشبت, وإكليها مع الرز.. |
كاري الخضراوات.. المقادير: خضار(قرنبيط,كوسا,فاصوليا,بطاطس,جزر,فلفل حلو,) ملعقة شطة ملعقة كاري نصف ملعقة صغيرة زنجبيل وكمون كوب ماء بصلة ملح و فلفل اسود وملعقة زيت الطريقة: يسخن الزيت نضيف البصل والكاري الفلفل الاسود و الزنجبيل والكمون والشطة بعد دلك اضيفي الخضراوات والماء الملح واتركيها تنضج لمدة 20 دقيقه.. |
كاري الدجاج.. المقادير: كيلو دجاج مسحب مقطع مكعبات متوسطة الحجم نصف كوب بقدونس مفروم ناعم علبة لبن زبادي ربع كوب زيت ذرة أو دوار الشمس عدد 2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة فرم ناعم عدد 4 ضروس ثوم مفروم فرم ناعم عدد 4 قرون من الفلفل الحار كوب ماء 2 ملعقتين طعام دقيق ملح ملعقة صغيرة كاري ربع ملعقة صغيرة قرفة ربع ملعقة صغيرة عُصفر نصف ملعقة صغيرة زنجبيل ( ممكن استبداله بقليل من الزنجبيل الطازج ) نصف ملعقة صغيرة كزبرة ( ممكن استبداله بربع كوب من الكزبرة الطازجة ) مكعب ماجي الطريقة: نقوم بوضع قطع الدجاج في وعاء الطبخ على النار مع الزيت ونحركه حتى يتغير لونه لمدة 5 دقائق خلال فترة تحريك قطع الدجاج على النار نقوم بوضع الدقيق في طبق صغير ونضيف عليه قليل من الماء ونحركه حتى يصبح قوامه لين ثم نضعه في طبق ونحركه مع اللبن بعدها نضيف عليهم الماء ونخلطهم ثم نقوم بإضافة باقي المقادير فوق الدجاج ثم نبدأ بالتحريك حتى يبدأ الخليط بالغليان فنخفف عنه درجة حرارة النار ونغطي الوعاء ونتركه على النار لمدة نصف ساعة مع استمرار عملية التحريك كل خمس دقائق يقدم مع الأرز أو الخبز |
كاري اللحم (هندي).. المقادير: كيلو لحم مقطع مكعبات متوسطة الحجم ومنظف بصلتان مفرومتان فرما ناعما مسحوق 2 ثوم وزنجبيل وقرفن فلفل حراق ملعقة من بهار الكاري نصف ملعقة شاي من الكزبرة المطحونة نصف ملعقة شاي من الكمون المطحون ملعقة شاي ملح نصف ملعقة شاي كركم ملعقتا أكل كاشو (كازو - نوع من المكسرات) محمص ومفروم فرماً ناعماً قليل من الزيت 4 أوراق الغار الطازجة 3 فلفل أسود صحيح + 3 قرنفل صحيح + نصف ملعقة شاي حلبة صحيحة + 2 هيل صحيح كوب ماء الطريقة: - تقلب البهارات الصحيحة في الزيت مع أوراق الغار حتى تظهر رائحتها ثم يضاف لها البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف له مسحوق الثوم ويقلب لبضع ثواني ثم يضاف له اللحم ويقلب حتى يمتزج جمعياً. 2 - يضاف له البهارات والكاشو والملح والماء ويترك لمدة ساعة على نار هادئة مع مراعاة تحريك بين الحين والاخر. |
لحم بالطماطم.. المقادير: 500 غرام من اللحم مقطع قطع كتوسطة ... من غير عظم 500 غرام من الطماطم مفرومة من 2 إلى 3 حبات بصل مقطع شرائح قطعة صغيرة من الزنجبيل 4 فصوص ثوم + حبتين ورق غار طازج من 8 إلى 10 حبات فلفل أخضر حار 1 م شاي من حبيبات الخردل ملح حسب الرغبة... زيت لقلي البصل الطريقة: 1) نخلط في الخلاطة الزنجبيل + الثوم + الفلفل الأخضر + الخردل + ورق الغار جيداً مع إضافة القليل جداً من الماء لسهولة الخلط 2) بعد أن ننظف اللحم ننقعة في الخليط السابق من 2/1 ساعة إلى ساعة حتى يكتسب النكهة 3) نسخن الزيت ونظيف عليه البصل ونقليه حتى يحمر ثم نضيف عليه الطماطم ونخلطه جيداً حتى يذوب الطماطم 4) نضيف اللحم + الملح ونخلطة جيداً... ومن ثم نظيف الماء للحم ونترمه على النار حتى يستوي اللحم ويتبقى القليل من الماء. 5) يقدم بجاني الرز الأبيض أو الرز مع الخضار |
| الساعة الآن 10:28 PM |
جميع الحقوق محفوظه للمنتدى
HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010