ملف الفطائر والمعجنات

#1 1 - 4 - 2012, 08:39 PM

ملف الفطائر والمعجنات

فطائر الجبنة (1)
المقادير
4كوب دقيق+5م ك حليب بودر+2/11م ك خميرة+1م ص ملح+2/1كوب زيت +1كوب ماء+صفار بيضة الحشوة 3/4كوب جبن حلوم+3م ك كرفس مفروم

الطريقة

تنخل المكونات الجافة ويضاف الزيت والماء ويعجن الجميع جيدا حتى تتكون عجينة طرية وتترك لتختمر وتحضر الحشوة بخلط الجبن والكرفس وتقسم العجينة إلى كور صغيرة وتفرد على شكل دائرة وتحشى بالجبنة وتطوى على شكل اسطوانة ويمسح الوجة بالصفار ويرش بالسمسم وتدخل الفرن متوسط الحرارة حتى تتحمر

فطائر الجبن (2)
المقادير
4 أكواب دقيق أبيض 1 ملعقة كبيرة سكر 2 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة خميرة 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة 6 ملاعق كبيرة كاتشب جبنة موزاريلا مبشورة نصف كوب زيت زيتون (يمكن استعمال الزيت العادي) نعناع مجفف ماء للعجن

الطريقة 1

-يخلط الدقيق مع المواد الجافة (الملح - السكر - الخميرة - الحليب الباودر) وتعجن بكوب ونصف من الماء جيدا حتى تتماسك العجينة.
2- تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
3 -تقسم العجينة الى كرات متوسطة الحجم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق. 4
-يخلط الجبن وزيت الزيتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغيرة ماء.
5 -تفرد كل قطعة من العجينة على شكل دائرة وتوضع كل واحدة منها في صينية مدهونة بالزيت. .
6 - توضع في كل عجينة مقدار من الخلطة وتخبز في الفرن الى ان تستوي.

فطائر الجبن بالزعتر
المقادير
ثلاثة أكواب طحين * ربع كأس زيت * كأس ماء * كأس جبن شيدر مبشور * ملعقة شاي خميرة فورية * كأس زعتر * زيت للقلي

طريقة العمل

يخلط الطحين مع الخميرة ثم يضاف إليه الزيت والماء ويعجن حتى تتكون عجينة متجانسة
تقسم العجينة إلى كرات صغيرة تفرد الكرات إلى رقائق دائريةتحشى الرقائق بالجبنة ثم تلف على شكل نصف دائرة تغمس في البيض ثم تغطى بالزعترتغلى في زيت غزير وحامي حتى تتحمرتوضع على ورق مطبخ لتنشيف الزيت الزائد تقدم مع الشاي الساخن

الكروسان ( 1 )

المقادير

ثلاث كاسات طحين
نصف كأس زبدة او زيت حسب الرغبة
نصف كاس سكر كأس ماء
ملعقتي طعام خميرة فورية
بيضتين ملعقة شاي ملح قليل من السمسم

الطريقة

توضع الزبدة او الزيت على النار ثم يضاف إليها السكر والماء يترك الخليط حتى يغلي

ثم يترك جانبا حتى يفتر يضاف الطحين والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتى تتكون عجينة متجانسة تترك في مكان دافئ حتى تخمر

تفرد العجينة على شكل دائرة ثم تقسم الدائرة إلى اربعة اقسام متساوية ثم تقسم إلى مثلثات تحشى المثلثات على حسب الرغبة -

جبن او لحم مفروم او دجاج تلف على شكل اسطواني توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت يمسح وجه الفطائر بصفار البيض وترش بالسمسم توضع في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت او 175 مئوية حتى يحمر السطح الخارجي للفطائر

كرواسان ( 2 )

المقادير
5 كوب دقيق ملعقتين خميرة قليل من الملح قليل من الحليب
2 كوب زبدة

الطريقة 1

) يعجن الدقيق مع الخميرة والملح والحليب.

2 ) ترق العجينة وتوضع الزبدة في وسط العجينة وترق 3 مرات ثم توضع في الثلاجة.

3 ) تخرج العجينة وترق مرة أخرى ثم ترق لآخر مرة وتقطع مثلثات بعد أن تفرد بشكل مستطيل. 4 )تلف المثلثات بشكل السويس رول وتترك لتتخمر.

5 ) بعد أن تختمر تمسح بالبيض وتدخل الفرن حتى يشقر قاعها.

يُبع

الموضوع الأصلي : ملف الفطائر والمعجنات || الكاتب : الزهرة البيضاء || المصدر : شبكة همس الشوق

1 - 4 - 2012, 08:54 PM

تورتة التونة

المقادير
علبة تونة 1 كوب (20مل) من الكريمة 70 غرام من جبنة موزريلا 3 بيضات عجينة البريزي (انظر الى الأسفل) القالب للتارتة مقادير عجينة البيزي بيضة 125 غرام زبدة 300 غرام (أو 2 و1/8 كوب) (دقيق) قليل من ملح كوب حليب

الطريقة

نحضر عجينة البريزي: نضع الدقيق ثم الملح ثم نضيف زبدة مكعبات ويفرك بين أيدينا الخليط يختلط الدقيق مع الزبدة وبعدها

نضيف الحليب حتى نحصل على عجينة ثم نتركها ترتاح لمدة ساعة. 1

_بعدها نفرد العجينة بالنشابة على حسب القالب ونضعه في قالب تورتة بعد أن ندهن القالب بالزبدة ونثقب العجينة بالشوكة. 2

- نضع فوقهاالتونة بعد أن نصفيها من الزيت. 3

- نأخذ الخلاط ونضع فيه الجبنة + البيض + الكريمة وبعد أن يخلط كل الخليط نضعه فوق التونة ونضيف من الفوق جبنة الموزريلا مبشورة ونضعها في الفرن.

عجينة صالحة لكل أنواع الفطائر والخلية والبيتزااااا

المقادير:

كاس حليب بودر
كاسان ماء دافئ ( على حسب لين ماتشوفين العجينة لين وطرية أي سهلة التقطيع)
ملعقتان خميرة فورية
نصف كاس زيت
فنجان سكر
ملعقة شاي ملح
ملعقة كبيرة بيكنج بودر
أربع كاسات دقيق
الطريقة :

يوضع الماء في إناء كبير ويوضع عليه الحليب والخميرة ويحرك جيدا وثم يوضع عليهم الزيت والملح والسكر والبيكنج بودر ويحرك جيدا ويوضع بعد ذلك كأسين دقيق ويخلط جيدا ثم ضاف باقي الدقيق بالتدريج وتعجن باليد حتى تصبح طرية وهذه الطريقة صالحة لكل أنواع الفطائر وخلية النحل والبيتزا
ملاحظة
من ناحية البيتزا طبعا نقلل السكر فيها
أما بالنسبة للخلية بعد ماتخلصي منها وتطلعيها من الفرن خليها تبرد في وقت هي تبرد تعالي نسوي قطر بس حطي عليه زعفران يعني يسير لونه برتقالي ورشي على الخلية بالقطر وحطي عليها سمسم إذا حبيتي
نضع عليها سمسم طعمها افضل

اشكال متعددة من البيتزا

1 - 4 - 2012, 09:03 PM

يُتبع

عرايس

المقادير..

الحشوة
لحم مفروم
بهارات / ملح / فلفل
بصلتين
كوب بقدونس / مثلة كزبرة / مثلة شبت / مثلة جزر مبشور

خبز مفرود
الطريقة:

تفرم البصلتين فرما ناعما ثم يوضع عليها اللحم والبهار والملح والفلفل ثم يوضع عليها البقدونس والكزبرة والشبت والجزر وتقلب مع بعضها حتى تتجانس ثم نأخذ الخبز المفرود ونقطعة إلى أربع أقسام ونأخذ كل قسم ونضع بداخلها من الحشوة وذلك بعد مسح الخبز بقطعة زبدة أو ملعقة زيت ونرتب الحشوة داخل الخبز ثم نضعها في الشواية

...خبز بالثووم ... زي اللي في بيتزاهت

المقادير :

خبز طويل نقطعه الى شرائح
ثوم
جبنه مازوريلا
زبده او سمنه
الطريقــه :
ندهن الخبز بالزبده او السمنه
نطحن الثوم
نبشر الجبنه و نخلطها مع الثوم
ثم نضع الخليط على الخبز المدهون بالزبده او السمنه
ثم نضعه في الفرن حتى يحمر
و في الهناء و الشفاء .

طريقه اخري ...

.. انستخدم قليلا من البقدونس المفرووم ناعم جداجدا .. واضيف له الثوم المطحون ناعما .. واضعه في مقلاه على الناء مع الزيت واضافه كم ملعقه من جبنة الكاسات .. فقط قليلا على النار ثم اضع الخلطه على الخبز .. واضع فوقه الموزاريلا او ممكن اذا كانت كمية الجبن لديكي كثيره في الخلطه فلا تضعي الموزريلا ..

~ فطائر الزعتر بالزيت ~

المقادير :

2 كوب دقيق.
نص كوب خلطة زعتر.
نص ملعقه صغيرة خميرة.
ماء.
زيت زيتون (4 إلى 5 ملاعق).
الطريقـة :

1. يعجن الدقيق بالماء والخميرة جيداً ثم يغطى ويترك لمدة ساعة.
2. يخلط الزعتر بالزيت ويترك جانباً.
3. تقطع العجينة على هيئة كرات صغيرة ثم تفرد وتشكل على هيئة قارب (بتجميع الأطراف).
4. توضع الكمية المرغوبة من خليط الزعتر بالزيت داخل القارب.
5. ترص الفطائر في صينية مدهونة وتوضع في الفرن حتى تحمر أطرافها وتخرج

]... بيتـــزا الرقـــائق ...[

المقادير :

1 عجينة رقائق (بف باستري) تخليها بره .. عشان تكون في درجة حرارة الغرفه ..
1 ملعقة كبيرة مايونيز
1 ملعقة كبيرة كاتشب
نص فليفلة خضراء ومقطعة قطعاً صغيرة جداً
2 طماطم متوسطة الحجم (مقطعة إلى مكعبات)
1 بصلة مبشورة
2 ملعقة طعام زبدة
1/2 كأس مشروم مقطع
1/4 كأس زيتون
1/2 كأس جبن شيدر
1/2 كأس جبن الموزريلا مقطع شرائح طولية
للتتبيــل:

رشة فلفل أسود - ملح - زعتر جاف - جبن برمزان
الطريقـة :

1 - ترق العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائري ثم توضع الصينية عليها وتقص بالسكين الأطراف الزائدة. لتصبح العجينة في حجم قاع الصينية.
2 - توضع قطعة العجينة في وسط الصينية ثم يعمل بها ثقوب بالشوكة.
3 - تسيح الزبدة على النار ويضاف لها الكاتشب والبصلة وتقلب لمدة دقيقتين ثم يضاف لها المشروم والفليفلة والطماطم المقطعة.
4 - تدهن العجينة بالمايونيز ثم يرش عليها جبن الشيدر المبشور.
5 - تفرش الخلطة المطبوخة على العجينة ثم يوزع عليها الزيتون وجبن المازرولا وترش بجبن البرمزان وتتبل بالملح والفلفل الأسود والزعتر.
6 - تدخل إلى فرن حرارته 180م لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة الين ما تستوي ثم تقدم وهي حارة

1 - 4 - 2012, 09:17 PM

عوااافي ياقلبي على المجموعه والمجهود الراائع منك
لاعدمناك

1 - 4 - 2012, 11:28 PM

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نظرهـ خجولهـ

عوااافي ياقلبي على المجموعه والمجهود الراائع منك

لاعدمناك

يعافيك يا قمر
شكرا للمتابعة وكلمات التشجيع
لاخلا ولاعدم

4 - 4 - 2012, 04:16 PM

الـف شـكر ع المجهود الرائع
أخ ـــتيار جميل ومميز
معآ لرقي ونجاح المنتدى
أرق التح ــــايا والــورد لك

9 - 4 - 2012, 04:22 PM

مجهود ملموس
يعطيك العافية على طرحه
تقبل\ي مروري
الحب ياسمين

9 - 4 - 2012, 09:18 PM

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الملك
الـف شـكر ع المجهود الرائع
أخ ـــتيار جميل ومميز
معآ لرقي ونجاح المنتدى
أرق التح ــــايا والــورد لك

مع شكري وتقديري

9 - 4 - 2012, 09:19 PM

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الحب ياسمين
مجهود ملموس
يعطيك العافية على طرحه
تقبل\ي مروري
الحب ياسمين

مع شكري وتقديري

19 - 1 - 2013, 02:55 PM

تسلم الأيادي
شكراً بحجم العطرْ
بحجم الطهرْ
الذي يسكنكم
دمتم بنقاءْ لا ينتهي
،،

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
الفطائر الملونه	سجات التهاويل	همس مطبخ حواء	4	19 - 1 - 2016 02:10 PM
م تركي تصنع الفطائر وتقف بالساعات وسط تقلبات ال جواء	جروح الم	همس للاخبار العالمية و العربيه والمحليه	2	9 - 8 - 2015 01:23 PM
اصنعي سلة بالعجين وقدمي فيها الفطائر	جروح الم	همس مطبخ حواء	2	21 - 1 - 2015 11:34 AM
الفطائر بالتمر والقرفة	ميــآر	همس مطبخ حواء	7	24 - 5 - 2013 10:41 PM
طريقة عمل الفطائر المقرمشة المحشية باللحم المفروم	نظرهـ خجولهـ	همس مطبخ حواء	9	31 - 3 - 2013 10:26 AM

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)

الأعضاء الذين قاموا بتقييم هذا الموضوع : 0
لم يقوم أحد بتقييم هذا الموضوع