شبكة همس الشوق - عرض مشاركة واحدة

#1 17 - 9 - 2013, 10:58 AM

الذين يعملون في هذه المهنة: بعضهم من تركستان جاءوا الى مكة المكرمة في اوائل القرن الرابع عشر الهجري تقريباً والتميس عبارة عن فطير يخبز في التنور وبعد تهيئة العجين يقرص بآلة مخصوصة ليكون أشبه «بالمخرق» ثم يوضع في جدار التنور الى ان ينضج

المقادير
-------------
5 أكواب دقيق أبيض أو بر حسب الرغبه
5 ملاعق أكل سمن المراعي
5 ملاعق أكل زيت
1 كوب حليب بودره
1 بيضه
1 ملعقة أكل خميره فوريه
1 ملعقة أكل ممسوحه بيكنج بودر
رشة ملح
1 علبة جبن كرافت كبيره
1 ملعقه صغيره سكر
قليل سمسم للوجه

الطريقه
--------------
نحضر إناء عميق ونضع فيه نصف كوب دقيق والخميره والسكر ونضيف فوقها نصف كوب ماء وتمزج جيدا بمضرب اليد وتترك ربع ساعه حتى تتخمر

نحضر العجانه ونضع فيها الدقيق والسمن والزيت ورشة الملح والبيضه والبيكنج بودر ويضاف لها
الخميره التي عملت قبل ويضاف الماء قليلا حتى تصبح العجينه ناعمه ملساء عندها نحضر تبسي ويدهن بالزيت وتكور قطع العجين بحجم حبة البرتقال الصغيره وتغطى
ببلاستيك وتترك لتستريح لمدة نصف ساعه

نحضر الجبن وتبشر ثم نبدأ في فرد العجينه وذلك بشكل دائرهقطرها 10 سم ثم يوضع في وسط العجين كميه من الجبن وتلف العجينه عللى بعضها كما في الصور وتغطى وتترك لترتاح

وهذه العجينه تصلح لمعجنات كثيره مثل الفطائر والبيتزا وممكن تميس بدون جبن يعني تميس ساده

ثم تفرد مره أخرىوتكون بسمك 8 ملم ثم يدهن الوجه بقليل من الحليب السائل المضاف له قليل جدا سكر وترش بالسمسم وتخ رم بالآله ونحضر صينيه وتدهن بالزيت وترش بالدقيق وتوضع العجين فيها وتترك لترتاح لمدة ربع ساعه ثم توضع في الفرن ويكون قد أشعل من وقت العجن حتى يكون ساخنا جدا

ويرش السمسم على الوجه وحسب الرغبه

الشكل النهائي للتميس

ويكون التميس للأكل في الفطور أو العشاء مع النواشف كما في الصور أو إذا أحببتم الأكل والمخمخه يعمل براد شاهي بالنعناع والورد ويأكل التميس مع شرب الشاهي فقط وذلك حسب التكييف في شرب الشاهي كما في الصور

الموضوع الأصلي : وصفه تميس بالجبن || الكاتب : لميس || المصدر : شبكة همس الشوق