المقادير أرز بسمتي: كوبان ونصف
الكمون: ملعقة كبيرة
الكزبرة: ملعقة كبيرة (الناعمة)
الكركم: ملعقة صغيرة
هيل: نصف ملعقة صغيرة (ناعم)
القرفة: نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة
ملح: ملعقتان صغيرتان
زيت الذرة: نصف كوب
دقيق: 4 ملاعق كبيرة
البصل: 2 حبة (كبير الحجم، مقطع إلى جوانح)
مكسرات: حسب الرغبة (مقلية أو محمصة، للتقديم)
طريقة التحضير
1. اغسلي الأرز جيداً، من ثم انقعيه في الماء، لمدّة 15 دقيقة.
2. ضعي، في طبق صغير، الكمون والكزبرة والكركم والهيل والقرفة والفلفل والملح. قلّبي هذه المكونات، حتى تختلط.
3. انثري القليل من خليط البهارات على فيليه الهامور.
4. ضعي الدقيق في طبق واسع، من ثم وزّعي قطعة من فيليه الهامور في الدقيق لتتغطى بطبقة خفيفة من الأخير، من ثم اقلبيها على الجانب الثاني لتتغطى أيضاً بطبقة خفيفة منه.
5. اسكبي، في قدر متوسطة الحجم، الزيت، على نار متوسطة، من ثم ضعي الفيليه، وانتظري لحوالي دقيقتين ليصبح لونها ذهبياً، من ثم اقلبيها على الجانب الآخر، علماً أنّه من غير الضروري أن تنضج الفيليه تماماً. أخرجي القطعة من القدر، واتركيها جانباً.
6. أضيفي البصل، وقلّبي حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً. أعيدي قطع الهامور فوق البصل، وأضيفي الأرز.
7. ضعي، في قدر ثانية، 3 أكواب ونصف كوب من الماء، من ثم أضيفي بقية البهارات، وسخني الماء مع البهارات. اسكبي هذا الخليط فوق الأرز، ودعيه يغلي بهدوء، من ثم غطّي القدر، وخففي النار، واتركي الأرز يطهى بهدوء، إلى أن ينضج.
8. أحضري طبقاً واسعاً، اقلبي الصيادية على الطبق، من ثم وزعي فوقها المكسّرات، وقدميها مباشرةً. 曲
:16_15_12: