مقادير معمول كوكيز بالتمر
- السميد : 500 gr (الناعم)
- السكر الناعم : 500 gr
- حليب : 500 ml
- خميرة : 30 gr
- الفانيليا : نصف ملعقة صغيرة
- الزبدة : 1100 gr
- الماء : 150 gr
- ماء الزهر : 200 gr
- الفاكهة المجفّفة : 100 gr
- دقيق : 1500 gr
- التمر : 1000 gr
طريقة تحضير معمول كوكيز بالتمر
1. يمزج كلّ من السميد والدقيق والسكر وبودرة الحليب والفانيليا والخميرة (بعد تذويبها بقليل من الماء الفاتر) جيداً.
2. تذوّب الزبدة على نار متوسطة، وتُضاف إلى المزيج، مع الدعك بغية الحصول على كتلة أو عجينة متماسكة، ثم يسكب الماء وماء الزهر.
3. تترك العجينة على حدة مدة ساعتين.
4. لإعداد الحشو: ينظّف كيلوغرام من التمر من البذور، ويعجن بواسطة اليد مع قليل من الماء، ثم تضاف إليه 100 غرام من الزبدة. ويعجن من جديد، بغية الحصول على كتلة متماسكة وطرّية.
5. تقرّص العجينة إلى دوائر صغيرة ومتناسقة، تحشى بمكوّنات الحشو، ثم تزيّن بحبّات الفاكهة المجفّفة.
6. يتمّ إدخالها إلى الفرن، على حرارة متوسّطة، مدة نصف ساعة.
7. ثم، تترك الصينية حتى تبرد، وتصبح جاهزة للتقديم.