اللزانيا

#1 5 - 8 - 2015, 08:06 PM

اللزانيــــــــا

احلى لزانيا وبالصور

طبق ايطـــالي شهيـــر وهو نوع من انواع
المكرونه ( المعكرون )

وممكن ينعمل منه الكنالوني وممكن انكم
تشتروها جاهزه بس انصحكم انتم صلحوها
احسن الجاهز حكي فاضي ....

اللزانيـــا فيه منها بالسبانخ ويكون لونها على
الاخضر

طبعا كل واحد يطبقها بالطريقه اللي تعجبه
لكن أنا احبها بالطريقه الكلاسيكيه
(( اي من دون اي اضافات من الخضره سواء
الورقيه او الخضار المجمده من بازاليا او غيره))
وأحيانا اضيف قطع المشروم ( الفطر ) فقط للحمه

المقـــادير :

شرائح من اللزانيـــا على حسب حجم الصينيه ....
(( انا استهلكت هنا فقط 4 حبات لصينيه تكفي
لاربع اشخاص ))

لحمة مفرومه مطبوخه بالصلصه الحمراء
والروز ماري

كميه من الباشميل

جبنة موزاريلا مبشوره

الطريقــــه :

**- تسلق اللزانيـــا في ماء مغلي مضاف لها
مكعب ماجي وقليل من زيت الزيتون وقليل
من الملح (( يجب الانتباه بان الماجي مالح ))
الى ان تنضج ليس لها وقت محدد على حسب
نوعيه اللزانيـــا هناك السميك وهناك الخفيف
انا اعرفها بالنظر تقربيا قد تستغرق 15 دقيقه
ثم تنشل من الماء المغلي وتوضع بإناء به ماء
مثلج اي ماء بارد مع قطع الثلج
(( حتى لا تلتص اللزانيــــا مع بعض وهذه
قاعده اساسيه في جميع انواع المكرونه ))
وتوضع جانبا ..

**- توضع قليل من الزبده مع زيت الزيتون
على النار ثم اللحمه المفرومه والبصل الناعم
قليل من الفلفل الاسود والملح والكمون
والروزماري والزنجبيل فقط لا غير
(( يجب الانتباه بان نبتعد عن البهارات السعوديه
او الخليجيه حتى يحتفظ المطبخ الايطالي بنكهته
الخاصه ويعتمد على زيت الزيتون والروز ماري ))
تقلب جيدا ويضاف لها طماطم منزوع القشره
ومقطعه صغيره جدا (( استعيض عنها بالصلصه
الحمراء .. ملعقه او اثنتين تفي بالغرض ... تترك
الى ان تنضج وتوضع جانبا ...

**- الباشميــل انا اعتمد اسهل طريقه للباشميــل
وايضا لنكهتها المتميزه والشبيهه بالباشميل
الموجود في ارقى المطاعم كالريف الايطالي
بالرياض ... نضع مقدار كوبين ونصف من
الحليب (( ماء + حليب نيدو افضل شيء))
ويجب الاخذ بالاعتبار ان لا يكون الماء ساخنا
اي بارد يضاف لها باكيت من الباشميل
(( افضل انا نوع اكنوووور موضح بالصوره ))
احب ان انبه ان المكتوب على الباكيت 2 كوب
حليب وانا اضفت 2 ونصف حتى لا تصبح ثخينه
تخلط جيدا بخفاقة البيض وتوضع على النار مع
التقليب المستمر الى ان تصل للثخن المطلوووب
..وتوضع جانبا ...

نأتي بالصينيه نضع طبقه خفيفه من الباشميل حتى
تصبح هناك طبقه محمره في القاع دون ان تحمر
قطع اللزانيــــا
(( لا ادهن الصينيه لان الطبخه دسمه سوف تفرز
دهن اثناء طبخها ...))

ثم شرائح اللزانيــا نضع عليها اللحمه المفرومه
ثم جبنة موزاريلا ثم قليل من الباشميل للطراوه
ثم طبقة لزانيـــا ولحمة مفرومه موزاريلا قليل
من الباشميل وهكذا الا ان ينتهي المقدار باخر
طبقه وهي اللزانيـــا ثم تغطى بكميه من الباشميل
ويرش الوجه بقليل من الموزاريلا
(( لا تكثر لانها تصبح طبقه تشوه الطبق اثناء
التقطيع ..))

ثم توضع في الفرن تحمر من الاسفل ولكن ليس
كثيرا وتحمر من الاعلى وتقدم

وبالهنـــاء والعافيـــه

اليكـــم الصــــور هنا موضحه نوع اللزانيـــا
المستخدمه

وهذا شكلها قبل الاستواء

(1)

الباشميل بعد التصليح والبكت الاخضر هذي
باشميل اكنووور الجاهزه والمستخدمه هنا
وجبنه الموزاريلا المبشوره

(2)

هنا كل المقادير جاهزه اللحمه والباشميل
ونلاحظ اللزانيــا بعد الاستواء موضوعه
في ماء مثلج وقطع الثلج واضحه بالصوره
والصينيه المراد العمل بها

(3)
هنا موضحه الطبقات كيف طبعا حطيت
في جزء وتركت الجزء الايسر على اساس
تكون واضحه اكثر والا هي كلها مع بعض
تضاف الطبقات

(4)
الصوره عن قرب

(5)
بعد الانتهاء ونلاحظ اخر طبقه كان اللزانيــــــــــا

(6)
تغطيتها بالباشميل وجبنه موزاريلا قليل جدا
فقط للشكل

(7)
بعد خروجها من الفرن ..

(8)

هنا جاهــــزه للأكل

وبالهناء والعافيه

الموضوع الأصلي : اللزانيا || الكاتب : همسة الشوق || المصدر : شبكة همس الشوق